Белый налет на шоколаде, а точнее, бледно-серый, не является признаком его порчи, и, более того, практически не влияет на его вкус. Это является признаком жирового «поседения» (жировой стабилизации), это не плесень (смотри фото), которая сразу почувствуется неприятным вкусом и запахом, и говорит лишь о возрасте продукта и перепадах температуры во время хранения.
При белом налете на шоколаде его вкус остается практически неизменным, и его без сомнений можно употреблять в пищу. Более того, так как на глазури такого не бывает, то белый налет можно считать индикатором настоящего шоколада.
Можно провести небольшой тест: возьмите в руку шоколад с белым налетом, подержите. Если белый налет исчез от тепла руки или сильно уменьшился — это просто выступившее масло какао и вреда не представляет.
Причина белого налета на шоколаде (жирового поседения) в том, что содержащиеся в шоколаде микроскопические белые кристаллы жира со временем начинают расти и появляются на поверхности.
Летом белый налет на шоколаде появляется очень быстро, а при комнатной температуре, чаще, через несколько месяцев.
Во избежание белого налета на шоколаде температура хранения должна быть менее 18 °C.
Белый налет на шоколаде.
Белый налет на шоколаде, а точнее, бледно-серый, не является признаком его порчи, и, более того, практически не влияет на его вкус. Это является признаком жирового «поседения» (жировой стабилизации), это не плесень (смотри фото), которая сразу почувствуется неприятным вкусом и запахом, и говорит лишь о возрасте продукта и перепадах температуры во время хранения.
При белом налете на шоколаде его вкус остается практически неизменным, и его без сомнений можно употреблять в пищу. Более того, так как на глазури такого не бывает, то белый налет можно считать индикатором настоящего шоколада.
Можно провести небольшой тест: возьмите в руку шоколад с белым налетом, подержите. Если белый налет исчез от тепла руки или сильно уменьшился — это просто выступившее масло какао и вреда не представляет.
Причина белого налета на шоколаде (жирового поседения) в том, что содержащиеся в шоколаде микроскопические белые кристаллы жира со временем начинают расти и появляются на поверхности.
Летом белый налет на шоколаде появляется очень быстро, а при комнатной температуре, чаще, через несколько месяцев.
Во избежание белого налета на шоколаде температура хранения должна быть менее 18 °C.
Шоколад очень нежное создание будучи таковым, он не переносит ни ни жары ни холода. Ему неуютно и в холодильнике, и на жаре.
Перепад температур вызывает у шоколада «седину», когда масло какао поднимается на поверхность, визуально это видно в виде белого налета.
Лучшая температура хранения от (15 — 21) градус.
Шоколад нельзя долго хранить. Как и человека время старит его, только быстрее.
Шоколад живет не более 9 месяцев.
Если шоколад с начинкой и на нем появился налет, то я бы советовала относится к этому более настороженно. Также как и к шоколадным конфетам
Белый налет говорит о качестве шоколада, именно в нем заключается истинная суть шоколада. Настоящие любители гурманы шоколада слизывают сам налет, а шоколад выбрасывают